It's been long time since I made my last Tiramisu. Browsing to Martha Stewart website's, I found this recipe for Tiramisu as in Cup Cake. What a good idea! The recipe is using vanilla cake, but I'm going to make Mascarpone Cheese cake instead.
Using the au bain marie technique, the cake turned really smooth and so soft. While these cup cakes are in bite sizes, I couldn't stop munching on it even there's no topper yet.
I'm also using vanilla pod into the cake which made the cake smell's really nice! Between cheese and vanilla!
I. Mascarpone Cheese Cake
Bahan:
(campur dan ayak)
- 50 gr tepung terigu
- 50 gr tepung maizena
- 60 gr mentega tawar
- 250 gr Mascarpone cheese, biarkan pada suhu ruang
- 120 ml whip cream
- 5 kuning telur
- 5 putih telur
- 1/8 sdt garam
- 125 gr gula pasir halus
- 1 batang Vanilla, scrapped ambil bagian dalamnya
- Siapkan loyang cupcake dan masukkan kertas cupcake kedalamnya, pasang oven 150 derajat Celsius, masukkan alas loyang yang diisi air panas, taruh 1 rak dibawah loyang cupcake.
- Campur mentega, Mascarpone cheese, whip cream, vanilla pod & batangnya dalam wadah.
- Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api (diamkan sampai uapnya hilang).
- Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur aduk rata. Buang batang Vanilla. Sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan mascarpone cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
- Tuang adonan ke loyang cupcake yg sudah di beri kertas, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 20-30 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven. (Cara test kue sudah matang atau belum, tusuk dengan tusuk gigi, bila adonan lengket di tusuk gigi maka kue belum sepenuhnya matang, bila sudah tidak ada yg lengket, tandanya kue sudah matang secara menyeluruh).
- Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang, taruh di atas rak kawat hingga dingin.
II. Coffee Syrup
- 1 sachet bubuk kopi instan, seduh air hangat (pilih yang bau kopi-nya strong)
- 2 sdm Rhum (optional)
- 2 sdm Kahlua (optional
III. Mascarpone Frosting
- 1 cup heavy cream
- 8 ounces mascarpone cheese, room temperature
- 1/2 cup gula halus
IV. Hiasan
- Buah raspberry/strawberry
- Daun mint
- Coklat batang (di serut)
- Coklat bubuk
- Bila cup cake sudah dingin, berikan beberapa sendok cairan Kopi hingga cake terlihat coklat. Jangan ragu untuk memberikan kopi yang banyak hingga meresap ke dalam kue, karena ini yang akan membuat rasanya beda. Masukkan mascarpone frosting ke dalam plastik segitiga dan gunakan tip yang diinginkan lalu semprotkan ke atas masing-masing cupcake hingga habis. Taburi coklat bubuk, lalu hias dengan coklat serut. Tambahkan buah dan daun mint sebagai pemanis.
